烤箱发酵

烤箱发酵面团用多少度

如果烤箱有*温度30度的话，那么发酵面团的时候*是选择30度，然后发酵40分钟左右即可。如果烤箱没有30度的话，那么选择40-50度左右也是可以的，发酵时间为25分钟左右。

1、烤箱发酵面团的温度和发酵的时间关系是成正比的。正常情况下，温度越高，酵母的活性就越强。但是酵母的活性是由极限的，酵母菌在45度以上的时候就会慢慢死亡，而且如果是0度以下的话，就会进入休眠状态。

2、那么怎么判断面团是否发酵好了呢？可以用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，观察面团发生的变化。

（1）如果面团发酵不足，那么面团的弹力就会过强，抽出手指之后，面团就会立刻回弹；

（2）如果面团发酵过度的话，那么面团的弹力就会消失，抽出手指之后，面团就会直接萎缩。

（3）如果面团发酵适度的话，那么抽出手指之后，手指留下的痕迹会一直保持原样。

烤箱发酵功能怎么用

现在很多烤箱都带有酵功能，那么烤箱发酵功能怎么用呢？

1、烤箱发酵功能的使用方法

（1）带有发酵功能的烤箱，其功能键上有一个图案是面包的图案，就是发酵的功能键，直接调到这个按键上就可以进行发酵了，也不需要自己调整时间和温度。

（2）把水放进烤盘中，然后将需要发酵的面团放在烤箱的中间层，然后在底层放入烤盘，烤盘注入一半的水，可以防止烤箱温度过高，然后开启发酵功能，开启时间。

（3）正常情况下，面团发酵需要30分钟左右，而发酵酸奶则需要6-8小时。

2、发酵*温度环境

（1）基础发酵：适宜温度：27度，相对湿度：75%；

（2）二次发酵：适宜温度：35-38度，相对湿度：80-85%。

烤箱有发酵功能的还用放水吗

面团发酵除了需要一定的温度之外，还需要一定的湿度，所以在使用烤箱发酵功能的时候，是需要放水的。

1、面团的发酵是需要一定的湿度的，一般将面团放在烤箱的中层，然后将水放在面包的下边，然后加热的时候，水蒸气会充分往上面，从而达到对面团有效的保湿，可以更好属的发酵面团，而且还可以保持面团外皮不干。

2、在使用烤箱发酵功能的时候，建议打开发酵功能运行5min左右，再放入面团等，否则一开始加热的时候，烤箱的温度可能会不稳定，造成偏高。

3、有些低价烤箱的*温度会偏高，所以在使用烤箱进行发酵的时候，*用烤箱温度计测一下烤箱中层中心的温度，避免造成温度过高，影响面团的发酵效果。